Porciones: 4
Ingredientes:
- 1 cebolla grande, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo, en rodajas
- 6 oz. de pasta de tomate
- 4 plátanos, todavía verdes, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
- 3 tazas de berzas (collard greens) en rodajas finas
- 4 tazas de caldo de verduras o agua
- Sal al gusto
- 1/2 taza de cacahuates, medidos y luego triturados
En una olla grande a fuego medio-alto, fríe la cebolla en el aceite de oliva hasta que se vuelva suave y translúcido. Agrega el ajo y cocina hasta que los bordes de las cebollas se empiecen a dorar. Añade y revuelve la pasta de tomate. Incorpora los plátanos, berzas y caldo de verduras. Añade sal al gusto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que los plátanos estén tiernos y no estén blancos. Espolvorea los cacahuates triturados y sirve inmediatamente acompañado con arroz.
