Porciones: 4
Ingredientes:
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cuartos
- 1 lata de 907 g (32 oz) (o 2 latas de 453.5 g (16oz)) de frijoles rojos
- 227 g (8 oz) crema agria
- ½ taza de crema espesa
- ¼ cucharadita de sal y más al gusto
- 8 tortillas de harina pequeñas, calentadas
- 2 tazas de queso blanco desmoronado (queso duro, cotija o feta
Enjuagua los frijoles y luego mézclalos con un poco de agua hasta que estén cremosos. Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada y el aceite absorba el sabor de la cebolla, aproximadamente 5-7 minutos; desecha la cebolla, reteniendo el aceite en la sartén. Agrega los frijoles a la sartén con aceite. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el aceite se absorba y los frijoles se calienten, aproximadamente 3 minutos; sazonar con sal al gusto. Retira los frijoles del fuego y mantenlos calientes. En un tazón mediano, mezcla la crema agria, la crema espesa y ¼ cucharadita de sal; dejar de lado. Para armar, extiende una capa delgada de frijoles refritos sobre tortillas calientes; rocía con la mezcla de crema agria, espolvorea con queso y cubre con las guarniciones deseadas y luego dobla por la mitad. Servir inmediatamente.
