Porciones: 4-6
Ingredientes:
- 1 taza de agua
- 1½ tazas de gandules o frijoles de ojo negro, cocidos
- 1 taza de calabaza o calabacín, en cubos
- ½ taza de papas, en cubos
- ¼ cucharadita de sal
- 1/3 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de aceite de oliva de comercio justo
- 3 chiles rojos secos, partidos
- 1 cucharadita de semillas de comino
- ½ taza de tomates, picados
- 3 tazas de espinaca, picadas
- ½ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de chile en polvo
Mescla los gandules o frijoles, la calabaza, las papas, la sal y la cúrcuma en una cacerola con agua. Cocina hasta que las vegetales estén suaves y déjalo de lado. En otra sartén, calienta el aceite y añade los chiles, las semillas de comino y los tomates hasta que los tomates estén suaves. Añade las espinacas y revuelve hasta que esté suave. Combina las dos mezclas, añade el comino y el chile en polvo y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Sírvelo caliente con arroz.
