Porciones: 6
Ingredientes:
Condimento:
- 4 cebollines, picados
- 6 ramitas de perejil
- 4 ramitas de tomillo fresco, tallos eliminados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
- 1 cucharadita de sal
Estofado de verduras:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 chayote, pelado y picado
- 1 berenjena pequeña, pelada y picada
- 3 tazas de col, picado
- 1 lata de 15-oz de leche de coco
- 4 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 tomate grande, picado
- Sal al gusto
Para el condimento, mezcla los primeros 6 ingredientes en un procesador de alimentos y apártalo. En una cacerola grande, saltea las cebollas, las zanahorias, el chayote, la berenjena y la col en aceite durante 3 a 4 minutos. Agrega la leche de coco y 3 tazas de caldo. Calienta hasta que hierva, reduce el fuego y hierve a fuego lento 10 minutos. Agrega los tomates y continúa cocinando a fuego lento. Agrega más caldo si la mezcla parece demasiado seca. Agrega el condimento a las verduras hirviendo y cocina un minuto. Aplasta las verduras con un tenedor grande. Sazona con sal al gusto.
