Porciones: 4-6
Ingredientes:
- 1 cebolla grande, en cubos
- 1 pimiento, en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de agua
- Dos latas de 454 g (16 oz) de habichuelas, drenadas
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- Huevo frito o queso (opcional)
En una olla grande, saltear la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite. Agregar el arroz. Cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén suaves. Añadir agua y cocinar, tapado, hasta que la mayor parte del agua ha sido absorbida. Agregar los frijoles y la hoja de laurel. Mezclar bien y cocinar a fuego medio 15 minutos. Servir caliente con queso o huevo frito.
