Matoke With Beans es un plato popular en la cocina de África Oriental, particularmente en Uganda. Combina dos ingredientes básicos: matoke, un tipo de plátano, y frijoles, generalmente frijoles o guisantes de ojo negro. El plato es abundante, nutritivo y, a menudo, se disfruta como plato principal.
De principio a fin: 45 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
- 1/2 cucharadita de comino
- 4 plátanos verdes o bananas, pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas
- Lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos
- Lata de 15 onzas de frijoles rojos, escurridos
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- Sal al gusto
- 1/2 taza de cilantro, picado, para decorar
En una olla a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté traslúcida y suave, aproximadamente 2 minutos. Agrega el ajo, el jengibre y el comino. Revuelva durante uno o dos minutos hasta que las especias estén fragantes. Agregue los plátanos, los tomates cortados en cubitos, los frijoles, el caldo de verduras y las hojuelas de chile. Sal al gusto.
Tapar la olla y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que los plátanos estén tiernos.
Adorne con cilantro y sirva inmediatamente.
