Porciones: 4
Ingredientes:
- 3 latas de frijoles negros, escurridos
- 3 cdas. de aceite de oliva comercio justo
- 2 cebollas, finamente picadas
- 1 pimiento verde o rojo, finamente picado
- 3 dientes de ajo, bien picados
- 1 taza de apio, picado
- 3 tazas de agua
- 2 cdta. orégano
- 2 hojitas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de arroz cocido
Sofreír las cebollas, los pimientos, el ajo y el apio en aceite hasta que estén blandos. Añadir el orégano y hojas de laurel y cocinar por 1 minuto. Agregar el agua y los frijoles escurridos hasta hervir. Reducir a fuego lento y cocinar durante una hora, removiendo de vez en cuando. Cuando la sopa empiece a espesar, retirar del fuego, retirar las hojas de laurel y agregar sal y pimienta al gusto. Usar triturador de papas o el dorso de una cuchara, y aplastar algunos de los granos de frijol para espesar la sopa un poco. Probar el sazón, ajustar si es necesario.
