Estofado de calabaza, frijoles y maíz
Porciones: 4
Ingredientes:
- 1 cebolla grande, cortada en cubos
- 5 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
- 3 tazas de agua
- 1 calabaza, cortada en trozos pequeños
- 1 bolsa de 10 oz. de maíz congelado
- 1 lata de 15 oz. de frijoles rojos, drenados
- 2 tazas de arroz cocido
- Sal y pimienta al gusto
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernos. Agrega agua y calabaza, y aumenta el calor hasta que el agua esté hirviendo. Agrega el maíz y los frijoles, reduce a fuego medio, y cocina revolviendo ocasionalmente durante 15 a 20 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Añade sal y pimienta al gusto. Sírvelo con arroz.
