Porciones: 6
Ingredientes:
- Agua
- 1 cebolla grande, rebanada
- 2 pimientos verdes, rebanados
- 2 tomates rojos, rebanados
- 3 dientes de ajo, aplastados
- 1 manojo de hierbabuena
- 4 tazas de leche entera
- 2 ½ tazas de Maseca
- Pizca de sal
- 3 tazas de queso fresco, rallado
- 1 ½ cucharada de pasta de achiote
- 1 cucharada de aceite de oliva de comercio justo
- 1 taza de aceite vegetal
En una olla, hierve 4 tazas de agua. Agrega la cebolla, pimientos, tomates, ajo y hierbabuena. Cocina a fuego lento hasta que esté cocido. Mezcla la Maseca y 2 tazas de agua en un tazón hasta formar una masa. Mezcla 1 cucharada de aceite de oliva en la pasta de achiote. Mezcla el queso, la sal y la pasta de achiote en la masa. Coloca 1 taza de masa en un recipiente separado; añade ½ taza de agua. Deja el resto de la masa para hacer rosquillas. En una olla separada, hierve la leche. Retira la hierbabuena y desecha la mitad de las verduras de la primera olla. Agrega la mezcla de masa y agua, junto con la leche hervida a la olla y añade sal al gusto. Revuelve y apaga el fuego.
Para hacer las rosquillas, forma la masa restante en círculos del tamaño de tu palma. Fríe en aceite hasta que estén crujientes y de color marrón. Adorna la sopa con la hierbabuena, y sírvela con arroz y rosquillas.
