Porciones: 4
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 o 3 tazas de calabaza butternut, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
- 2 latas de 14 onzas de leche de coco entera
- 1 taza de frijoles largos o ejotes, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1-3 chiles tailandeses, o chiles serranos, en rodajas
- Sal al gusto
- 4 tazas de arroz blanco al vapor
En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Saltea el ajo hasta que esté fragante. Agrega la cebolla y continúa salteando hasta que esté suave y translúcida. Añade la calabaza y vierte la leche de coco. Una vez que hierva, baja el fuego y deja hervir a fuego lento sin tapar durante unos 5 minutos, o hasta que la calabaza esté suave. Agrega los frijoles verdes. Añade los chiles en rodajas y sal al gusto. Cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que los frijoles verdes estén tiernos. Sirve sobre el arroz.
