Porciones: 4-6
Ingredientes:
- 4 tazas de agua
- 2½ tazas de harina de maíz
Sopa de frijol:
- 1 cebolla pequeña, en cubos
- 1 pimiento verde, en cubos
- 4 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 1 tomate, picado
- Dos latas de 454 g (16 oz) habichuelas, drenadas
- 3 tazas de leche de coco sin azúcar
Ugali: Hervir el agua en una cacerola; añadir la harina de maíz. Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa y el agua es absorbida. Revolver con frecuencia para evitar que se queme. Dividir la mezcla en bolas redondas, una para cada persona.
Sopa de frijol: En una olla grande, saltear la cebolla y el pimiento verde en aceite hasta que estén blandas. Añadir el curry en polvo, la sal, la pimienta negra y el tomate. Cocinar a fuego lento 2 minutos, agregar los frijoles y revolver. Añadir la leche de coco y cocinar 10 minutos a fuego lento. Servir con ugali.
