Porciones: 6-8
Ingredientes:
Empanadas
- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de manteca vegetal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 taza de agua fría mezclada con 1 cucharadita de sal
- 340 gr (12 oz) queso fresco, rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
Frijoles
- 2 latas de 454 gr (16-oz) de frijoles rojos, drenados
- 1 cebolla, en cubos
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 cucharadita de comino
- cilantro (para adornar)
Empanadas: Mezclar la harina, la manteca, el polvo para hornear y el agua salada en un tazón mediano. Amasar hasta que se mezclen. En una superficie enharinada, formar la masa en un rollo. Cortar en 6 a 8 piezas iguales y aplanar cada pieza en un círculo de aproximadamente 12.7 cm (5 pulgadas) de diámetro. Colocar una cucharada de queso en la mitad del círculo y doblar la otra mitad de la masa sobre el queso, asegurándose de sellar el queso dentro.
Añadir y calentar el aceite a una sartén grande y calentar hasta estar muy caliente. Colocar una empanada en la sartén. Una vez que se dore la parte inferior, voltear para cocinar del otro lado. Remover de la sartén y colocar sobre una servilleta de papel para absorber el exceso de aceite. Repetir con el resto de los trozos de masa.
Frijoles: En una sartén aparte, sofreír la cebolla y el pimiento con aceite. Añadir los frijoles y el comino hasta que esté caliente. Adornar con cilantro.
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